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平度地方特色美食“十大名吃”“十大名菜”  

2016-12-20 11:02:24|  分类: 生活相关 |  标签: |举报 |字号 订阅

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平度地方特色美食“十大名吃”“十大名菜”

2016年10月28日上午,“食在平度”美食大赛决赛在华玺大酒店二楼会议中心盛大举行。本次大赛邀请了包括国家特级烹饪大师、国家一级评委在内的7名专家担任美食评审,评选平度十大名吃是:

1、店子火烧:选用优质面粉、花生油、山泉水精制而成形圆,个头大,边厚里薄,中间隆起,吃起来脆口,越嚼越香

2、南村煎包:用手工发面和上好五花肉制作而成,馅料讲究一斤韭菜一斤肉。 

3、 大田豆腐:特点是细腻,切的时候不黏刀;炸豆腐不会散,还特别嫩;煮汤的时候有股很明显的香味,是豆浆香而不是生豆子香富含高蛋白,有健脑的功效热量低,是补益清热的养生佳品。

4、同和巧面:同和街道荟萃了国内外百余种巧面,一根面、福寿面、打卤面再或者只是一碗普普通通的巧面,都是儿时最熟悉的味道。 
  5、腊杆子烧鸡:精选柴鸡,配料中添加人参、砂仁、豆蔻、桂皮等多种中药,烤制好的烧鸡皮滑肉爽,香而不腻,色香味干被誉为“四绝”。 
  6、旧店水煮肉:最大的特色是用清水煮,不加任何添加剂,保证肉的原汁原味、营养不被破坏。这盘菜里不仅有猪头肉,还包括猪肠、猪肝、猪心。

 7、 新河葱花酱:新河特有以腌制咸梭蟹、葱段、辣椒酱为主料加工而成,味鲜、微辣、是佐餐佳品。 
    8、开花馒头:又名白银如意色白暄软,香甜可口,顶花四瓣,自然而俏丽。2016年荣获“齐鲁名吃”的称号。其制作工艺相当严格,面和好后需经过两次发酵,再加水揉匀、揉透,蒸时需用大火蒸20分钟。 
   9、圆中方大蒜水饺:  选用平度当地俗称“四六瓣”大蒜,十多道工序调制成馅,不损害大蒜中的蒜素,保留了大蒜的营养和功效,面皮选用平度雪花原味面粉,保留小麦的原色和原味。成品皮薄馅大,口感软滑劲道,蒜香浓郁,大蒜含挥发油约0.2%,油中主要成分为大蒜辣素,具有强力杀菌、排毒清肠的作用。

 10、手撕牛肉:手撕牛肉是新百盛一道特色名小吃,选用平度本地黄牛上等的后腿臀肉、经过十几道加工工艺配以多种名贵调料制作而成,保持了耐嚼的风味,又具有久存不变质的特点。

平度十大菜是:

1、平度热拌凉:这是一款有着浓郁地方特色的平度名菜,虽然简单,却凝聚了人们敬天爱人的深意。黄瓜、凉粉卷、西红柿、鸡蛋饼、黑木耳,红、黄、白、绿、黑对应五脏,暗含五行,一道菜配有肉、蛋、菜、豆、果,包罗万象,寓意阴阳调和,风调雨顺,五谷丰登。

2、新河开凌梭:先将梭鱼去鳞,清除内脏,用料物腌制;然后将锅倒油烧开,将鱼过油后盛出;再在锅里放油,倒入葱姜蒜爆锅后倒入开水,将过油后的鱼放入锅里炖,加入料酒、醋、八角、花椒等料物,待汤干撒入香菜末后出锅装盘。鱼肥而不腻、味道鲜美。

3、茶山香猪:首先要用盐、味精、八角、茴香、花椒、麻汁、腐乳、白酒麦芽糖、红醋等香料腌制40分钟,后用烤炉加果木、木炭等,在烤制过程中涂抹蜂蜜,烤制140分钟而成。成品外皮金黄酥脆,内里肉质鲜嫩,香味扑鼻,切一块入口松脆无渣,满口醇香。其色香味均堪第一。

4、冲天牛排:  精选牛肉腌制、扒制而成。肉质鲜嫩、孜然味十足、口感绝佳。

5、花椒鸡:鸡腿肉剁成块,加调料拌匀,放入热油锅中炸熟后捞出备用;炒锅中留10克油烧热,加花椒粉和葱花炒香,放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒,最后淋下生粉、清水勾芡,炒匀即可盛于盘中。鸡肉嫩,味浓香,带有花椒麻辣。

6、年猪丸子:将年猪肉切成小粒,芋头剁成泥,加入蛋清、葱姜末及调料,按顺时针搅拌上劲,锅内加入清汤,将做好的丸子下入锅中,置旺火上烧开,移至小火慢炖50分钟即成。

7、扒猪脸: 经十三道工序,八小时制作而成。猪头皮面枣红油亮,糯烂胶粘,浓香醇厚,油而不腻,香气浓郁,是当地宴宾待客的必选菜品。

8、祁红熏蹄:  整只猪蹄清洗、焯水放到汤料中卤制1.5小时,焖制30分钟,用自制窨架加祁门红茶窨制完成。祁门红茶茶香浓郁,口感清新不油腻,猪蹄含有丰富的胶原蛋白,美容养颜,延缓衰老,老少皆宜,是又一村大酒店特色名吃。

9、秀水牛仔骨:选用本地黑牛的精选肋骨,加大枣、当归、苹果、肉蔻等十多种调料和自制酱汁烧制而成。色泽红润,肉质酥软,对人体有补中益气,强筋健骨等作用,和金丝饼一起食用,口味绝佳。

 10、养生南瓜:整只南瓜顶部开口去瓤蒸熟;冰糖、水发银耳、莲子(去心)、大枣、枸杞、百合等冷水熬汤后倒入蒸好的南瓜中;红黄彩椒切丁,青豆淖熟,加甜玉米,加沙拉酱拌匀铺在南瓜周围,用紫葡萄围边,蓝莓酱点饰。

 同期评出的平度“十大名产”有:大泽山葡萄、马家沟芹菜、云山大樱桃、旧店苹果、平度大花生、平度牛肉、麻兰油桃、大黄埠樱桃西红柿、仁兆圆葱、店子秋桃

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